| Le Ricette |
| ANTIPASTI Bocconcini di patè di fegato d'oca tartufato | Crostini di acciughe al tartufo | Vol au vent al tartufo nero |
| PRIMI PIATTI Fettuccine affumicate al tartufo bianco | Tagliatelle al taleggio e tartufo nero |
| SECONDI PIATTI Medaglioni in crosta | I fagottini di maiale al tartufo | Patate uova e tartufi |
| CONTORNI Carciofi ripieni al tartufo bianco | Cardi con fonduta e tartufi |
 Bocconcini di patè di fegato d'oca tartufato |
Ingredienti per 4 persone: |
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| Crostini di acciughe al tartufo |
Ingredienti per 4/6 persone: |
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| Vol au vent al tartufo nero |
Ingredienti per 4 persone: - 12 Vol au vent - un tartufo nero - 100 gr. fontina - 100 gr. latte - 80 gr. fegato di vitello - 120 gr. di animelle - Brandy - burro - farina - sale e pepe q.b. Preparazione: ponete i vol au vent nel forno a 180° per circa 15 minuti. Preparate un soffritto con il fegato e le animelle mettendoci la noce di burro ed un goccio di brandy. Aggiungete il sale ed il pepe e, dopo aver miscelato il tutto, completate con il tartufo nero tritato. Stemperate un cucchiaio di farina nel latte freddo, aggiungete la fontina a dadini e fatelo sciogliere a fuoco moderato. Farcite i vol au vent con la crema di fegato e con la crema di fontina. |
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| Fettuccine affumicate al tartufo bianco |
Ingredienti per 4 persone: - 0,5 dado da brodo - sale q.b. - 40 gr. burro - 30 gr. di Grana Padano - 60 gr. di pancetta affumicata - 320 gr. di fettuccine - 120 ml di panna da cucina - tartufo bianco Preparazione: mettete abollire in una pentola abbondante acqua e quando si alzerà il bollore, salatela e cuocete le fettuccine molto al dente. Nel frattempo tagliate la pancetta a listarelle finissime e soffrrigetela dolcemente nel burro, sciolto in un largo tegame. Dopo qualche minuto versatevi le fettuccine, mescolando con un forchettone. Unite poi la panna da cucina, nella quale avrete fatto sciogliere il mezzo dado da brodo. Quando le fettucine avranno assorbito tutta la panna, spegnete la fiamma, aggiungete il formaggio grattuggiato, mescolate e versate su di un piatto da portata ben caldo. Accompagnate il tutto con il tartufo grattuggiato. |
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| Tagliatelle al taleggio e tartufo nero |
| Ingredienti per 4 persone: - 400 gr. di tagliatelle - 150 gr. di taleggio - 1 tartufo nero piccolo - 1/2 bicchiere di panna - vino bianco secco - burro - Grana Padano grattuggiato - sale e pepe q.b. Preparazione: tagliate il taleggio a pezzettini e fatelo sciogliere in un tegame insieme con una noce di burro e la panna. Appena il sugo sarà diventato cremoso, condite con sale e pepe. Nel frattempo lessate le tagliatelle e scolatele al dente, ripassatele in padella con la salsa di formaggio. Servitele dopo aver grattuggiato sopra sopra il tartufo ben spazzolato. Spolverizzate le tagliatelle con Grana Padano grattuggiato e servite. |
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| Medaglioni in crosta |
| Ingredienti per 4 persone: - 50 ml di besciamella - aglio - sale - rosmarino - limone - burro - 500 gr. di filetto di manzo - Brandy - 1 uovo - pepe nero - Parmigiano Reggiano - pasta di tartufo - pasta sfoglia - 250 gr. di funghi champignon Preparazione: mettete a scongelare la pasta sfoglia. Fate sciogliere il burro in un tegame, unite uno spicchio d'aglio e appena sarà dorato aggiungerete il rosmarino ed i filetti di manzo. Cuocete per qualche minuto a fuoco vivace, salate e pepate. Quando saranno rosolati, bagnate con un bicchierino di Brandy che lascierete evaporare; spegnete la fiamma e lasciate raffreddare. In un altro tegame cuocete gli champignon con l'olio, l'aglio, sale, pepe e succo di limone. Una volta cotti e dopo aver eliminato l'aglio, tritateli finemente ed uniteli alla besciamella, alla pasta di tartufo ed al Parmigiano Reggiano. Stendete la pasta sfoglia, ponetevi sopra i filetti di manzo e la crema di funghi, quindi ricopriteli con altra pasta sfoglia. Premete bene i bordi della pasta, aiutandovi se necessario con un pò di acqua fredda o albume d'uovo. Con un tagliapasta smerlato o una rotellina dentellata, tagliate a cherchio la pasta e praticate sulla supierficie qualche piccolo taglietto, con un coltellino ben affilato. Mettete i medaglioni su una placca da forno, spennellateli con un tuorlo d'uovo battuto ed infornate. Cuocete per 25/30 min. a 180/200 gradi. Serviteli ben caldi. |
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| I fagottini di maiale al tartufo |
Ingredienti per 4 persone: - 400 gr. di lombo di maiale - 200 gr. di fontina - 2 uova - 1 piccolo tartufo - 150 gr. di burro - Farina - Pangrattato - Sale e pepe Preparazione: fate il lombo di maiale a fette sottili, poi pestatele con il batticarne per appiattirle ancora un poco e passatele nella farina. Sbattete le uova in una ciotola con sale e pepe, e passateci una per volta le fettine, che poi appoggerete sul pangrattato (il modo migliore per farlo è distendereil pangrattato su di un foglio di carta). Mettete sul lato superiore delle fette appoggiate sul pangrattato una fetta di fontina e qualche fettina di tartufo. Appoggiate sopra al tutto un’altra fetta di carne dalla parte non impanata, così da avere dei fagottini ricoperti sopra e sotto di pangrattato. Se l’impanatura non è bella compatta passate ancora i fagottini nel pangrattato da ambo i lati, poi friggeteli nel burro facendoli dorare da entrambi i lati e serviteli in tavola. |
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| Patate uova e tartufi |
| Ingredienti per 4 persone: - 4 grosse patate - latte - burro - noce moscata - sale - una grossa cipolla - 5 uova intere - 3 cucchiai di panna liquida - pepe nero - prezzemolo tritato - foglie di salvia - tartufo nero Preparazione: prendete quattro grosse patate, sbucciatele e tagliatele a fette spesse, copritele appena con il latte, con fiocchi di burro, noce moscata e sale, lessate le patate, devono rimanere intere ed il latte deve consumarsi quasi tutto. Tagliate a fette una grossa cipolla e fatela imbiondire nel burro, mantenendola croccante. In una teglia imburrata dal bordo dello spessore di due o tre dita, mettete le patate lesse (col sughetto bruno di latte e burro avanzato) mischiate con le cipolle che avete preparato, sino a formare uno strato spesso 2 o 3 dita. Sbattete in una fondina 5 uova intere, aggiungete 3 cucchiai di panna liquida, pepe nero macinato fresco ed abbondante, 2 cucchiai colmi di prezzemolo tritato grosso e fogliette di salvia. Salate e versate sulle patate. Passate in forno già caldo o sul fuoco, coprendo la teglia per 10/15 min. fino a che le uova siano cremose e umide. Con la pialletta, tagliateci sopra generose sfoglie di tartufo. |
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| Carciofi ripieni al tartufo bianco |
Ingredienti per 4 persone: - 4 carciofi grandi - 50 g. di tartufo bianco a fettine o in purè - 150 g. di pane grattugiato - 2 salsicce fresche - un limone, prezzemolo - mentuccia - aglio - olio extravergine di oliva - mezzo bicchiere di vino bianco - sale e pepe. Proeparazione: pulire bene i carciofi fuori e dentro, tagliarli a metà e metterli in un recipiente con acqua e succo di limone. Unire al pane grattugiato le salsicce sbriciolate, il tartufo, prezzemolo, mentuccia e pochissimo aglio; riempire con il preparato i carciofi posti con un po’ di olio in un tegame largo e farli rosolare a fiamma dolce, quindi irrorarli con il vino, aggiungere il sale e il pepe, coprire e lasciar cuocere a fuoco bassisimo per circa 30 minuti. Prima di servire irrorare i carciofi con succo di limone. Sono buoni anche freddi. |
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| Cardi con fonduta e tartufi |
Ingredienti Per 6 persone: - 3 cardi gobbi di Nizza Monferrato (il cuore) - 50 g burro - succo di un limone - 200 g fontina dolce a cubetti - 70 g latte intero - 3 tuorli - tartufo bianco a piacere Preparazione: sbollentare i cardi in acqua con il succo di limone, aggiustando di sale. Scolare e lasciare in disparte. Preparare la fonduta: scaldare il latte, aggiungere la fontina tagliata a dadini e, rimestando sempre facendo attenzione di non far bollire, sciogliere completamente il formaggio. Aggiungere i tuorli e cuocere ancora per ¾ minuti a fuoco debole. Tenere la fonduta in caldo a bagnomaria, prendere i cardi, tagliarli in sezione, soffriggere con il burro per 2 minuti su ambo i lati, impiattare e ricoprire con la fonduta ed il tartufo finemente tagliato. |
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